O chef Paulo Kotzent, do sofisticado restaurante Piselli, de cozinha italiana, ensina como preparar uma musse de chocolate meio amargo e biscoitos crocantes de amêndoa em casa –e sem perder tempo.
INGREDIENTES
200 g de chocolate meio amargo 180 g de creme de leite fresco 2 gemas de ovos 80 g de açúcar refinado 8 biscoitos amaretti (crocantes, feitos de amêndoas) 40 ml de licor amaretto (feito à base de damasco e aromatizado com amêndoas) Cerejas ao maraschino
PREPARO
- Na batedeira, misture as gemas com o açúcar até ficar fofo (cerca de 5 minutos)
- Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria
- Separadamente, bata o creme de leite fresco em ponto de chantili e reserve
- Misture o chocolate derretido às gemas batidas com açúcar e acrescente, delicadamente, 100 g do chantili
- Reserve o restante do chantili para a decoração
- Disponha a mistura de chocolate em uma travessa grande, espalhe-a (para alcançar a textura ideal mais rapidamente) e leve-a ao freezer por 10 minutos
- No hora de servir, quebre os biscoitos com as mãos e umedeça-os com amaretto
- Disponha-os em taças, coloque a musse em colheradas e cubra com chantili. Decore com cerejas a gosto
Fonte: Folha de São Paulo (imagem: Karine Xavier)
